1. Các cơ sở ăn uống du lịch:
1.1. Nhà hàng:
v Khái niệm:
Là cơ sở ăn uống phổ cập nhất trong các loại hình cơ sở ăn uống tạo điều kiện cho khách ăn uống, nghỉ ngơi.
v Nhiệm cụ chủ yếu là:
– Sản xuất các món ăn, đồ uống chất lượng cao, phong phú về chủng loại
– Tạo ra môi trường, khung cảnh thuận lợi cho khách nghỉ ngơi, vui chơi
v Thực hiện nhiệm vụ trên cần có:
– Các loại kho phù hợp, đúng tiêu chuẩnđể bảo quản và dự trữ các loại thực phẩm, rượu, bia, nước ngọt
– Có bếp trưởng và các nhân viên lành nghề
– Phòng ăn phải được trang trí đầy đủ, tiện nghi, đẹp mắt
– Ban nhạc chơi khá, chương trình đã được chọn lọc và thay đổi thường xuyên, có sàn nhảy, ánh đền màu
– Có nhân viên phục vụ bàn với tay nghề cao, ăn mặc lịch sự, đúng quy định, ân cần, chu đáo với khách, giao tiếp bằng các ngôn ngữ thông dụng
– Phòng ăn thông dụng phục vụ khách
v Phân loại:
– Buffet: là một dạng nhà hàng tự phục vụ với số lượng hợp lý các món ăn nóng và lạnh
– Snack: là một dạng nhà hàng ăn rẻ, phục vụ rất nhanh theo phương thức tại quầy hoặc tại bàn. Thực đơn được đơn giản đến mức tối đa thường giới hạn ở các loại bánh bột, bánh kẹp thịt và một món ăn được chế biến ngay trước mặt khách
– Coffee shop: là một nhà hàng có phương thức phục vụ hỗn hợp với đội ngũ nhân viên phục vụ thu gọn, thực đơn đơn giản
– Nhà hàng đặc sản: chuyên sâu vào việc chế biến và phục vụ các đặc sản của một nước và một vùng
– Grill: là nhà hàng mang tính truyền thống trong phương thức phục vụ vì vậy phải rất chú ý đến việc trang trí nội thất và tạo dựng sảnh xung quanh. Thực đơn chủ yếu là thịt hoặc cá và được nướng và chế biến trước mặt khách.
– Nhà hàng chính: thường mở cửa làm việc khách ăn sáng, chủ yếu là khách nghỉ tại khách sạn
– Super club: là loại nhà hàng cao cấp rất đắc với thực đơn phong phú và chất lượng phục vụ cao nhất
– Quán bar: bar công cộng và bar phục vụ
– Quán điểm tâm giải khát: là loại hình ăn uống được khách du lịch ưa chuộng nhất. Nơi đây phục vụ những món điểm tâm, caffe, chè, bia, nước ngọt,…
– Quán ăn: bán các món ăn điểm tâm, một số món đặc sản địa phương
v Trang trí:
– Bàn ăn, ghế, bàn phục vụ
– Đồ vải: khăn trải bàn, khăn phủ, khăn ăn,…
– Đồ sứ: đĩa, bát, cốc, chén…
– Đồ bạc hoặc inox
– Đồ thủy tinh
– Các dụng cụ trang bị khác
2. Qui trình kinh doanh ăn uống:
– Tìm hiểu nhu cầu ăn uống của khách: nhu cầu của khách rất đa dạng đây là bước cực kì quan trọng trong kinh doanh ăn uống.Tâm lý chung của khách hàng là món ăn, nước uống phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh, thẩm mĩ… phải đảm bảo làm gia tăng sức khỏe cho du khách
– Chọn lựa thực phẩm và chế biến: đây là công việc của tổ bếp
– Bày bàn và dọn bàn: đây là công việc của nhân viên phục vụ, nhân viên phục vụ phải hiểu được tâm lý của khách
EmoticonEmoticon